Lyofilisatie: hoe bereid je de producten voor? Het is eenvoudig, onthoud gewoon een paar principes.
Lyofilisatie is een proces dat de smaak, voedingswaarden en het uiterlijk van voedsel lange tijd behoudt. De sleutel tot succes ligt echter in de juiste voorbereiding van de producten voordat je ze in de lyofilisator plaatst. Dit beïnvloedt niet alleen de kwaliteit, maar ook de duur van het lyofilisatieproces, wat ook resulteert in een lager energieverbruik.
Voornamelijk worden fruit, groenten, vlees, kant-en-klare maaltijden, maar ook verwerkt voedsel zoals snoep, kaas en vleeswaren die in winkels verkrijgbaar zijn, gelyofiliseerd.
Onthoud dat de kwaliteit van het oorspronkelijke product direct van invloed is op de kwaliteit van de uiteindelijke lyofilisaten!
Hoe bereid je plantaardige producten voor om ideale lyofilisatie van fruit en groenten te verkrijgen?
- Selectie: kies verse, rijpe producten van hoge kwaliteit. Vermijd beschadigde of overdreven rijpe producten.
- Wassen: was elk product grondig om onzuiverheden te verwijderen. Baden in water met zuiveringszout worden steeds populairder: meng een liter water met een eetlepel zuiveringszout, dompel vervolgens groenten en fruit ongeveer 15 minuten onder in deze oplossing en spoel ze daarna af onder stromend water. Dit helpt bij het verwijderen van veel onzuiverheden, waaronder pesticiden.
- Voorbereiding: snijd de meeste vruchten en groenten in kleinere stukjes, wat het verwijderen van water tijdens het proces vergemakkelijkt en daardoor het lyofilisatieproces versnelt. Denk na over het gewenste visuele eindresultaat. Voor delicate vruchten zoals frambozen of aardbeien kun je ze lyofiliseren zoals ze zijn, maar appels en peren moeten worden gesneden. Hetzelfde geldt voor vruchten met een dikkere schil, zoals kersen of Amerikaanse bosbessen: als het visuele aspect niet belangrijk is, is het beter om ze doormidden te snijden, waardoor het verkrijgen van het eindproduct sneller gaat.
Alle soorten fruit en groenten, zowel rauw als na warmtebehandeling, zijn geschikt voor lyofilisatie.
Kan men lyofilisatie van vlees verkrijgen? Ja! Bereid ook vleeswaren en zeevruchten voor.
- Was het vlees en ontdoe het van botten en overtollig vet, snijd het vervolgens in kleinere stukjes voor een gelijkmatige droging. Zowel rauw als gekookt vlees kan worden gelyofiliseerd.
- Ook vleeswaren, net als andere soorten vlees, moeten in plakjes worden gesneden.
- Was de zeevruchten en leg ze op een dienblad van de lyofilisator.
Transformeer eenvoudig kant-en-klare maaltijden in gelyofiliseerde maaltijden.
- Kant-en-klare maaltijden, zoals soepen of stoofschotels, moeten eerst worden afgekoeld. Verdeel ze vervolgens gelijkmatig over een dienblad. Als je verschillende gerechten hebt, is het een goed idee om ze eerst afzonderlijk in te vriezen op aparte dienbladen en vervolgens de bevroren producten over te brengen naar één groot dienblad, waardoor ruimte wordt bespaard en voorkomen wordt dat de gerechten zich vermengen.
Verwerkt voedsel, hoe verkrijg je onder andere gelyofiliseerde snoepjes en de bekende gelyofiliseerde jelly’s?
- Dit is zeker het eenvoudigste type product: je koopt het, pakt het uit, legt het op een dienblad en klaar.
Sappen, purees, yoghurt – is lyofilisatie geschikt voor vloeibare consistenties?
- Ja, vloeibare producten kunnen worden gelyofiliseerd, maar het wordt aanbevolen om ze eerst te bevriezen, bijvoorbeeld in ijsblokvormen, om na de lyofilisatie interessante vormen en consistenties te verkrijgen.
Speciale aandachtspunten voor de voorbereiding van producten voor lyofilisatie:
- Vooraf invriezen in de vriezer: Aanbevolen voor alle producten om de lyofilisatietijd te verkorten en kan ook helpen om de vorm en structuur van de producten te behouden.
- Lyofilisatie met verse, niet-bevroren producten: Sommige soorten lyofilisatoren, zoals die van het merk FrostX, bieden deze optie. Het is zeer nuttig, vooral als je niet de mogelijkheid hebt om vooraf te bevriezen of als je gewoon verse producten wilt lyofiliseren.
- Siliconenmatten: Gebruik ze om te voorkomen dat producten aan elkaar plakken, vooral de kleverige of vochtige varianten.
- Producten met een hoog vetgehalte: zoals boter, pindakaas – lyofilisatie is mogelijk, maar het is moeilijk vanwege het hoge vetgehalte, wat de uitstraling, kwaliteit en duurzaamheid van het eindproduct zal beïnvloeden.
Door deze richtlijnen te volgen, kun je de voordelen van lyofilisatie maximaliseren en tegelijkertijd de beste eigenschappen van bewaard voedsel behouden. De juiste voorbereiding is de sleutel tot effectieve lyofilisatie en het langdurig genieten van hoogwaardige producten.
