Liofilizacija – Kaip paruošti produktus? Tai paprasta, užtenka prisiminti keletą principų.
Liophilization yra procesas, leidžiantis ilgai išlaikyti maisto skonį, maistines vertes ir išvaizdą. Tačiau sėkmės raktas yra tinkama produktų paruošimas prieš dedant juos į liofilizatorių. Tai ne tik daro įtaką jų kokybei, bet taip pat liofilizacijos proceso trukmei, kas reiškia mažesnį energijos suvartojimą.
Pagrindiniai liofilizacijai tinkami produktai yra vaisiai, daržovės, mėsa, paruošti patiekalai, bet taip pat ir perdirbti maisto produktai, toki kaip parduotuvėse prieinamos saldainiai, sūriai, dešros.
Neužmirškite, kad pradinio produkto kokybė turi tiesioginę įtaką galutinių liofilizatų kokybei!
Kaip paruošti augalinės kilmės produktus siekiant gauti idealius liofilizuotus vaisius ir daržovių liofilizatus?
- Pasirinkimas: Rinkitės šviežius, brandius, aukštos kokybės produktus. Venkite pažeistų ar perbrandintų produktų.
- Plovimas: Kiekvieną produktą kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus. Vandens vonios su valgomuoju šarmu tampa vis populiaresnės – sumaišykite litrą vandens su šaukštu valgomojo šarmo, tada panardinkite daržoves ir vaisius į šį tirpalą maždaug 15 minučių, po to nuplaukite tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti daugybę nešvarumų, įskaitant pesticidus.
- Paruošimas: Daugumą vaisių ir daržovių supjaustykite į mažesnius gabaliukus, tai palengvina vandens pašalinimą iš produktų per procesą, o tai vėlgi pagreitina liofilizacijos procesą. Apsvarstykite, kokią vizualinę poveikio galutiniam produktui norite pasiekti. Esant jautriems vaisiams, tokiems kaip avietės ar braškės, galite juos liofilizuoti visus, bet obuoliai ir kriaušės turėtų būti supjaustyti. Tas pats pasakytina apie vaisius su storu žieve, pvz., vyšnias ar amerikietiškus mėlyninius – jei vizualinės išvaizdos nesvarbu, geriau juos supjaustyti per pusę, tai pagreitins galutinio produkto gavimą.
Visi vaisiai ir daržovės, tiek šviežios, tiek termiškai apdorotos, tinka liofilizacijai.
Ar galima liofilizuoti mėsą? Taip! Paruoškite taip pat dešras ir jūrų gėrybes.
- Mėsą nuplaukite ir atsikratykite kaulų bei perteklinio riebalų, o tada supjaustykite į mažesnius gabaliukus lygų džiovinimą. Liofilizuoti galima tiek šviežią mėsą, tiek termiškai apdorotą.
- Dešras, kaip ir kiti mėsos produktai, turėtų būti supjaustyti plonais griežinėliais.
- Jūrų gėrybes nuplaukite ir išdėliokite ant liofilizatoriaus lentynų.
Pasiruošę patiekalai lengvai pavirs liofilizuotais patiekalais.
- Išankstiniame šaldyme atšaldykite paruoštus patiekalus, tokie kaip sriubos ar troškiniai. Tuomet juos išlyginkite ant lentoje. Jei turite keletą skirtingų patiekalų, gera mintis juos iš anksto įšaldyti atskiruose liofilizatoriaus paduose ir juos paeiliui perkelti į vieną didelį padą – taip sutaupysite vietos, o patiekalai nesumaišys.
Perdirbtos maisto produktai, pvz., liofilizuoti saldainiai ir garsūs liofilizuoti želė?
- Tai tikrai paprasčiausias produkto tipas – jūs jį perkate, išpakuojate, dedate ant lento ir tai viskas.
Sultys, tyrelės, jogurtai – ar liofilizacija tinka skystoms konsistencijoms?
- Taip, skystus produktus galima liofilizuoti, bet rekomenduojama juos iš anksto šaldyti, pavyzdžiui, į šaldymo formas, kad po liofilizacijos būtų įdomios formos ir konsistencija.
Specialūs nurodymai produktų paruošimui liofilizacijai:
- Šaldymas įprastoje šaldytuve: Rekomenduojama visiems produktams, siekiant sutrumpinti liofilizacijos laiką ir išsaugoti produktų formą bei struktūrą.
- Lyofilizacija šviežių, nešaldytų produktų: Kai kurie lyofilizatorių tipai, pvz., „FrostX“, leidžia naudoti šį variantą. Tai labai naudinga, ypač jei neturite galimybės iš anksto šaldyti arba tiesiog norite lyofilizuoti šviežius produktus.
- Silikoniniai kilimėliai: Naudojami, kad produktai nesusilimptų, ypač tiems, kurie yra lipnūs arba drėgni.
- Aukšto riebumo produktai: tokie kaip sviestas, riešutų sviestas – liofilizacija yra įmanoma, bet dėl didelio riebumo ji yra sudėtinga, kas paveiks galutinio produkto išvaizdą, kokybę ir ilgaamžiškumą.
Laikydamiesi šių nurodymų, galėsite maksimaliai išnaudoti liofilizacijos privalumus ir išlaikyti geriausias saugotų maisto savybes ilgą laiką. Tinkama paruošimas yra sėkmingos liofilizacijos raktas ir aukštos kokybės produktų ilgalaikio mėgavimosi pagrindas.
