Die Menschheit ist mit vielen Konservierungsmethoden vertraut – wir konservieren zum Beispiel durch die Verwendung von Konservierungsstoffen, die nicht unbedingt gut für unsere Gesundheit sind, durch Trocknen, Räuchern, Pasteurisieren, Einfrieren usw. Leider haben die meisten dieser Methoden eine Reihe von Nachteilen, da sie entweder mit bestimmten Verlusten verbunden sind, die sich auf unsere Lebensmittel auswirken (z. B. der Verlust bestimmter Mikronährstoffe oder des Geschmacks) oder eben mit dem Zusatz verschiedener Chemikalien zu den Lebensmitteln. Es gibt jedoch eine Technologie, bei der die Lebensmittel fast ihren gesamten Nährwert behalten und sich ihr Geschmack kaum verändert! Wir sprechen über gefriergetrocknete Lebensmittel – erfahren Sie, wie gefriergetrocknete  Lebensmittel hergestellt werden und warum und wann es sich lohnt, einen Vorrat anzulegen!

WAS IST GEFRIERTROCKNUNG?

Die Technologie der Gefriertrocknung ist relativ neu, da sie erstmals im Zweiten Weltkrieg eingesetzt wurde – das US-Militär suchte nach einer Möglichkeit, Lebensmittel leichter zu transportieren (genauer gesagt, ging es um ihr Gewicht) und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Lyophilisierung nutzt den Effekt der Sublimation von Eis und der gesamte Prozess läuft wie folgt ab: Zunächst wird ein Produkt, zum Beispiel Erdbeeren in die Gefriertrocknungsmaschine gegeben. Die Temperatur in der Gefriertrocknungsanlage sinkt dann auf -40°C. Wenn diese Temperatur erreicht ist, wird im Inneren der Gefriertrocknungsmaschine ein Vakuum erzeugt, durch das die bereits erwähnte Eissublimation, d. h. die Verdampfung von Wasser, ohne dass es in den flüssigen Zustand übergeht, stattfindet. Der letzte Schritt ist die Sekundärtrocknung, die bei 40-50°C erfolgt. Dieser Prozess dauert mehrere Stunden und das fertige Produkt hat einen Wassergehalt von 1-2 %. Genau durch diesen geringen Wassergehalt können gefriergetrocknete Produkte auch noch viele Jahre nach der Gefriertrocknung gegessen werden. Interessanterweise verliert das Produkt abgesehen vom Wasser keinen Nährwert und verändert auch nicht sein Aussehen oder sein Volumen. Auch der Geschmack ändert sich nicht schlagartig. Der einzige Unterschied besteht in der Konsistenz, die jetzt knusprig ist.

WAS KANN GEFRIERGETROCKNET WERDEN?

Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Sie können buchstäblich alles auf Ihrem Teller einfrieren, von Gemüse oder Obst über Kräuter, Pilze und Fleisch bis hin zu Fertiggerichten wie in dem bereits erwähnten Spaghetti.

Die Gefriertrocknung ist nicht nur für Lebensmittel von großem Nutzen. Während des Zweiten Weltkriegs hat das US-Militär auch Blutplasma gefriergetrocknet! Dieses Verfahren wird auch von der Pharmaindustrie usw. verwendet.

WIE SCHMECKEN GEFRIERGETROCKNETE LEBENSMITTEL?

Es kommt auf die Form an, in der wir sie konsumieren. Wenn Sie zum Beispiel eine gefriergetrocknete Erdbeere in den Mund nehmen, ist sie zunächst trocken und knusprig. Nach einiger Zeit nimmt sie jedoch Wasser auf, wird weich und unterscheidet sich geschmacklich nicht wesentlich von einer vom Strauch gepflückten Erdbeere.

Gefriergetrocknete Lebensmittel können auch mit Wasser übergossen werden, sodass Sie bereits feuchtes Produkt in den Mund nehmen können – es schmeckt dann ähnlich wie ein Fertiggericht. Die Konsistenz kann jedoch leicht abweichen, da sich das Wasser, das unser gefriergetrocknetes Gericht aufnimmt, anders verteilen kann als im gleichen Produkt vor der Gefriertrocknung.

WANN UND WARUM GEFRIERGETROCKNETE LEBENSMITTEL VERWENDEN?

Gefriergetrocknete Lebensmittel eignen sich zum Beispiel hervorragend für mehrtägige Bergwanderungen, da sie sehr leicht sind und die Wirbelsäule nicht so stark belasten, wenn Sie gefriergetrocknete Lebensmittel im Rucksack transportieren. Außerdem können sie tagelang unter verschiedenen Bedingungen gelagert werden – sie halten sowohl niedrigen als auch hohen Temperaturen stand. Darüber hinaus weisen sie einen hohen Nährwert auf, der fast dem des Lebensmittels vor der Gefriertrocknung entspricht.

Ansonsten können gefriergetrocknete Lebensmittel auch getrost frisches Obst z. B. im Müsli ersetzen – abgesehen davon, dass Sie Milch oder Joghurt darüber gießen, haben sie einen ähnlichen Geschmack wie vor der Gefriertrocknung und die gleichen Eigenschaften, nur dass Sie nicht jeden Tag frisches Obst kaufen und ins Müsli geben müssen.

EINE KURZE GESCHICHTE DER GEFRIERTROCKNUNG

Interessanterweise wurde ein der Gefriertrocknung ähnliches Verfahren bereits von den chilenischen Inkas angewandt – sie ließen Kartoffelknollen hoch in den Bergen liegen, wo die Knollen nachts gefroren und durch den Unterdruck ein der Eissublimation ähnliches Phänomen auftrat. Die Morgensonne half bei der Verdunstung und die Lebensmittel konnten fortan länger gelagert werden. Natürlich ist die heutige Technologie viel effizienter, aber das Verfahren selbst ist recht ähnlich.

Die moderne Gefriertrocknung fand erst viel später statt, da die Technologie, wie bereits erwähnt, erstmals während des Zweiten Weltkriegs eingesetzt wurde. Ein weiterer großer Moment für gefriergetrocknete Lebensmittel war, als die Menschheit die ersten Flüge ins All unternahm. Die Astronauten sahen sich mit einem scheinbar trivialen Problem konfrontiert: dem Problem der Ernährung im Weltraum. Es wurden viele Formen der Verpflegung der Astronauten ausprobiert, z. B. in Tuben, die denen ähneln, in denen wir heute Zahnpasta kaufen, oder in Würfeln, die nach traditionellen Methoden getrocknet wurden. Leider funktionierten sie recht schlecht und gefielen den Astronauten nicht. Darüber hinaus könnten die Würfel eine Gefahr für Besatzungsmitglieder und Ausrüstung darstellen, da sie Krümel hinterließen, die in der schwerelosen Kabine herumwanderten. Nach vielen Versuchen entschied sich die NASA schließlich für gefriergetrocknete Nahrung, da diese einfach zuzubereiten war, keine Krümel hinterließ und darüber hinaus fast alle gesundheitlichen Eigenschaften behielt, die sie vor der Gefriertrocknung hatte. Auch der Geschmack hat sich nicht verändert, sodass er bei den Kosmonauten schnell beliebt wurde!

HABEN SIE KEINE ANGST VOR GEFRIERGETROCKNETEN LEBENSMITTELN!

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind eine enorme technologische Entwicklung! Sie behält ihre Frische auch über viele Jahre hinweg bei und kann in der häuslichen Speisekammer bei Zimmertemperatur gelagert werden, wobei die einzige Bedingung, die eine solche Speisekammer erfüllen muss, eine geringe Luftfeuchtigkeit ist. Natürlich kann ein einfacher Ziploc-Beutel helfen, sie zu minimieren!

Es lohnt sich, einen Vorrat an solchen Lebensmitteln anzulegen, z. B. für ein Wochenende in den Bergen, oder um sie einfach dem Müsli und anderen Gerichten beizugeben – wenn Sie einmal gefriergetrocknete Lebensmittel gekauft haben, können Sie sie lange aufbewahren, sodass Sie z. B. nicht von der Saisonverfügbarkeit bestimmter Früchte oder Gemüse abhängig sind!