Die Gefriertrocknung ist eine relativ junge Technik. Ihre Umsetzung begann erst im 20. Jahrhundert. Ihre Geschichte ist recht kurz, aber heutzutage erfreut sie sich immer größerer Beliebtheit. Dies liegt vor allem an den vielen Vorteilen, die durch den Einsatz dieser Technik erzielt werden können. Es handelt sich um eine bewährte Methode zur Lebensmittelkonservierung, die dazu führt, dass die hohe Qualität und der gute Geschmack des Materials erhalten bleiben. Dies wirft die Frage auf: Ist Lyophilisierung gesund?

Keine künstlichen Zusatzstoffe

Zunächst ist zu erwähnen, dass es sich bei der Gefriertrocknung um eine Technik handelt, bei der keine künstlichen Zutaten hinzugefügt werden müssen. Diese Tatsache beweist, dass das Verfahren für den menschlichen Organismus von Vorteil ist und das Endprodukt frei von künstlichen Zusatzstoffen sein wird.

Viele in der Lebensmittelindustrie tätige Unternehmen versuchen, Einfluss auf das endgültige Aussehen und die Eigenschaften des Materials zu nehmen. Sie beeinflussen die Hauptfaktoren, die die Nachfrage nach einem Produkt bestimmen, wie zum Beispiel die Farbe, den Geschmack, das Aroma oder sogar die Größe. Es hängt eng mit den Marktanforderungen zusammen, da die Unternehmen möglichst viele Produkte verkaufen möchten. Das Problem ist, dass ihnen der Nährwert des Produkts egal ist. Entscheidend ist, dass es sowohl in der Farbe als auch in der Form und im Geschmack ansprechend sein muss. Je mehr Produkte verkauft werden, desto größer ist das Einkommen, egal welche künstlichen Inhaltsstoffe darin enthalten sind. Diese Praxis ist heute ziemlich offensichtlich und üblich. Glücklicherweise nimmt das Bewusstsein der Verbraucher für dieses Thema zu. Jeder versucht, sich um eine gesunde Ernährung zu kümmern, die die Entstehung aller Arten von Krankheiten verhindert und die Immunität stärkt. Es ist von großer Bedeutung, Produkte auszuwählen, mit denen dieses Ziel erreicht werden kann. Die Gefriertrocknung ist eine der besten Methoden zur Konservierung gesunder Lebensmittel und zur Bereicherung der Ernährung, da sie ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt und die hohe Qualität des Produkts beibehält.

Weniger bedeutet mehr

Die lange Liste der Vorteile von Gefriertrocknung beginnt mit der Tatsache, dass der Nährwert des Produkts in seiner ursprünglichen Form durch das Verfahren nicht verloren geht. Dies ist dank der ersten Stufe des Verfahrens möglich, nämlich der Sublimation. Dabei wird ein Material (z. B. Lebensmittel) eingefroren und anschließend durch Verdampfen des Eises Wasser daraus entfernt (das bedeutet, dass das gefrorene Wasser von einem festen Zustand direkt in einen gasförmigen Zustand übergeht). Um dies zu ermöglichen, findet der gesamte Prozess unter deutlich reduziertem Druck statt. Das fertige Produkt ist immer noch die gleiche Substanz, nur getrocknet, mit einem sehr geringen Wassergehalt (von 1 bis 1,5 %). Gefriergetrocknete Lebensmittel nehmen nach mehrmaligem Kontakt mit Wasser wieder ihre ursprüngliche Form an. Das große Plus ist, dass das Endprodukt viel leichter zu sein scheint als seine Originalversion (es erreicht nur ein Zehntel seines Gewichts). Dies ist von großem Vorteil beispielsweise für Reisende, die ihr Essen im Rucksack transportieren. Vielleicht war das einer der Hauptgründe, warum die Methode in den 1950er-Jahren von der US-Regierung ins Leben gerufen wurde, deren Ziel es war, Soldaten und Astronauten mit Nahrungsmitteln von langer Haltbarkeit und geringem Gewicht bei gleichzeitig hohem Nährwert zu versorgen.

Enthalten gefriertrocknete Lebensmittel Vitamine, Mikroelemente und Nährwerte?

Im Zeitalter künstlich verarbeiteter Lebensmittel haben viele Menschen Angst vor der Gefriertrocknung und den damit haltbar gemachten Produkten. Je früher man sich darüber informiert, desto eher kann auf künstliche Zusatzstoffe in Produkten von Unternehmen verzichtet werden, die auf Quantität statt auf Qualität setzen. Hersteller, die Gefriertrocknung anwenden, orientieren sich an der Gesundheit ihrer Kunden – die Basis bilden hier Produkte und Gerichte, die zu 100 % aus natürlichen Zutaten zubereitet werden. Dies ist die Antwort auf die Frage, ob gefriergetrocknete Materialien gesund sind – wenn künstliche Zusatzstoffe und Halbfabrikate ausgeschlossen werden, dann ist diese Technik völlig gesund und sicher für den Organismus.

Der Konservierungsprozess des gefriergetrockneten Produkts trägt zur Erhaltung seiner natürlichen Zusammensetzung bei. Das Verdampfen des gefrorenen Lösungsmittels ist ein direkter Schritt zur Trocknung des Produkts und zur Vorbereitung auf die anschließende schnelle Wasseraufnahme. Die Sublimationsphase findet bei sehr niedrigem Druck statt. Auf diese Weise kann es bei Raumtemperatur durchgeführt werden, es ist keine größere Hitze erforderlich. Dadurch wird das Risiko, wertvolle Nähr- und Mineralstoffe zu verlieren, praktisch auf Null reduziert. Dies geschieht durch hohe Temperatur. Es blockiert weitgehend enzymatische Prozesse, wodurch wiederum der ursprüngliche Geruch und Geschmack des Produkts erhalten bleibt. All dies macht gefriergetrocknete Produkte äußerst gesund, da ihre Inhaltsstoffe nicht beschädigt werden und das Material zwar konserviert, aber nicht künstlich verarbeitet wurde.

Der Kalorienwert des gefriergetrockneten Produkts

Gefriergetrocknete Mahlzeiten werden unter Berücksichtigung der Qualität zubereitet und sind daher reich an Vitaminen und Nährwerten. Der Gefriertrocknungsprozess reduziert ihr unnötiges Gewicht und Volumen. Der Kaloriengehalt bleibt jedoch auf dem gleichen Niveau. Das Produkt oder Gericht unterscheidet sich nicht von dem, was in einem Restaurant serviert wird. Dies ist besonders wichtig, wenn jemand eine Reise antreten möchte, auf der es weder eine Küche noch einen Laden gibt und der Aufwand für die Überwindung den Weg hoch ist. Diese Situation erfordert den Kauf nahrhafter Lebensmittel. Bei anstrengender körperlicher Betätigung verbraucht der Körper viel Energie. Es entsteht durch die Verbrennung energiereicher Verbindungen, d.h. Fette und Kohlenhydrate. Eine Ergänzung dieser Stoffe ist notwendig. Daher sollte man Mahlzeiten zu sich nehmen, die die entsprechende Menge an Kalorien liefern. In solchen Situationen eignen sich gefriergetrocknete Lebensmittel hervorragend. Es liefert die notwendigen Mineralien, Vitamine, Proteine ​​und Kohlenhydrate, die während des Gefriertrocknungsprozesses nicht eliminiert wurden.

Es ist wichtig zu wissen, dass einige Produkte, die dem Gefriertrocknungsprozess unterzogen wurden, sogar bessere Eigenschaften aufweisen als Produkte, die dieser Operation nicht durchlaufen haben. In vielerlei Hinsicht ist gefriergetrockneter Kaffee gesünder als normaler Instantkaffee. Vor allem, weil es kein Cafestol enthält, das sich direkt auf das Kreislaufsystem auswirkt. Darüber hinaus enthält gefriergetrockneter Kaffee weniger Koffein als gemahlener Kaffee.

Lange Haltbarkeit

Darüber hinaus erhalten gefriergetrocknete Produkte nicht nur ihren Nährwert, sondern sind auch ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln lange haltbar (bis zu 25 Jahre). Durch den Gefriertrocknungsprozess werden alle mikrobiologischen Verunreinigungen aus den Produkten entfernt. Der Verbraucher muss sich keine Gedanken über das Verfallsdatum machen, da die Haltbarkeit von gefriertrocknetem Material sehr lang ist und das Produkt zum richtigen Zeitpunkt verwendet werden kann.

Dieser Hinweis gilt hauptsächlich für Obst. In Polen sind frische Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren nur für sehr kurze Zeit erhältlich. Daher kommt der Gefriertrocknung hier eine große Bedeutung zu. Himbeeren, die diesem Verfahren unterzogen wurden, können das ganze Jahr über gegessen werden und ihr Nähr- und Geschmackswert ist der gleiche wie bei frischem Obst. Dadurch, dass Lebensmittel aus gefrorenem Zustand getrocknet werden, werden sowohl Vitamine als auch biologisch aktive Inhaltsstoffe nicht abgebaut und gewährleisten dem Verbraucher beste Qualität und Gesundheit. 

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