Die während des Zweiten Weltkriegs erfundene Technologie ist auch heute noch eine der besten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Der Konsum einer gefriergetrockneten Himbeere gibt Ihnen genauso viel Energie und Mineralien wie die gleiche Himbeere, die Sie frisch vom Strauch gepflückt haben. Interessanterweise werden Sie auch geschmacklich keinen großen Unterschied feststellen. Wie ist das möglich?

GEFRIERTROCKNUNG – WAS IST DAS?

Gefriertrocknung ist der Prozess des Wasserentzugs aus einem Produkt durch Eissublimation. Wie geschieht das? Zunächst sinkt die Temperatur im Inneren der speziellen Gefriertrocknungsmaschine auf etwa -50 °C. Sobald dies erreicht ist, wird ein Vakuum fast wie im Weltraum erzeugt! In diesem Moment findet die Eissublimation statt – das Wasser, das im gefriergetrockneten Produkt enthalten ist, wird durch das Vakuum einfach entzogen. Der nächste Schritt ist die “Sekundärtrocknung” bei einer Temperatur von etwa 40°C. Das so gewonnene Produkt wird als gefriergetrocknet bezeichnet.
Hersteller von Gefriertrocknern beschreibt detailliert, was Gefriertrocknung ist – https://frostx.com/de/blog/was-ist-gefriertrocknung/

NAHRUNG FÜR KOSMONAUTEN

Obwohl sie nach der Erfindung dieser Technologie eine Zeit lang dem US-Militär diente, z. B. zum Transport von Blutplasma an die Front, wurden nach dem Krieg andere Verwendungszwecke für sie gesucht. Während eines anderen Krieges – dieses Mal des kalten – war die Ernährung ein großes Problem für die Astronauten. Unter den Bedingungen, mit denen sie konfrontiert waren, durften vor allem die Lebensmittel nicht krümeln. Es bestand die Gefahr, dass Lebensmittelbestandteile in die Maschinen gelangen und diese beschädigen könnten. Gleichzeitig sollte es lange haltbar sein und natürlich seinen Nährwert behalten. Eine der besten Ideen waren gefriergetrocknete Lebensmittel, weil sie alle oben genannten Kriterien erfüllten und unter anderem von den „Menschen des Kosmos“ wegen ihres hohen Geschmacks geschätzt wurde.

VORTEILE DER GEFRIERTROCKNUNG

Gefriergetrocknetes Obst, Gemüse, Fleisch und andere Produkte haben einen großen Vorteil gegenüber Produkten, die mit anderen Methoden konserviert werden. Erstens: Sie brauchen keine zusätzlichen Konservierungsstoffe und können dennoch so manches chemisch konservierte Produkt in den Schatten stellen. Ihre Haltbarkeit beträgt bis zu einem Dutzend Jahre! Das liegt daran, dass der Feuchtigkeitsgehalt gefriergetrockneter Produkte nur 1 – 2 % beträgt. Das Besondere an gefriergetrockneten Lebensmitteln im Vergleich zur herkömmlichen Trocknung ist, dass sie so gut wie keinen Nährwert verlieren – Vitamine, Mineralien und Makronährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate und Fette bleiben nahezu unverändert erhalten! Außerdem bleiben der Geschmack, das Aroma und sogar das Aussehen solcher Produkte vollständig erhalten und das Einzige, was sich unterscheidet, ist die Konsistenz – gefriergetrocknete Früchte haben, wenn Sie sie in den Mund nehmen, eine Form, die eher an einen knusprigen Chip erinnert, aber nach einer Weile werden sie feucht und Sie werden kaum einen Unterschied zu denselben Früchten direkt vom Strauch bemerken. Für die Lagerung gefriergetrockneter Produkte benötigen Sie keinen speziell vorbereiteten Raum. Sie brauchen nicht einmal einen Kühlschrank – alles, was Sie brauchen, ist ein dunkler, trockener Ort und ein luftdichtes Gefäß, in dem Sie sie aufbewahren können (z. B. ein Glas oder einen Ziploc-Beutel).

GEFRIERGETROCKNETE LEBENSMITTEL – IST DAS ETWAS FÜR JEDEN?

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind für jeden geeignet – egal, ob Sie ein Sportler, Geschäftsmann oder Buchhalter sind. Allerdings muss man zugeben, dass sie in manchen Lebensbereichen mehr Anerkennung gefunden haben – zum Beispiel die oben genannten Astronauten. Das ist zwar ein ziemlich extremes Beispiel, aber wenn wir schon bei den Extremen sind, sollten Sie nicht vergessen, dass gefriergetrocknete Lebensmittel zu den Lieblingsnahrungsmitteln von Bergsteigern gehören. Sie nehmen genauso viel Platz ein wie normale Lebensmittel, wiegen aber 10 bis 12 Mal weniger! Natürlich können sie auch sehr praktisch sein, wenn Sie auf eine lange Reise machen und leichtes Gepäck benötigen.

GEFRIERGETROCKNETE LEBENSMITTEL IN UNSEREN PRODUKTEN

Gefriergetrocknete Früchte z. B. sind gefriergetrocknete Erdbeeren oder gefriergetrocknete Himbeeren eine ideale Zutat für Müsli mit gefriergetrockneten Früchten – sie verderben auch nach längerer Lagerung nicht und erhalten durch die Zugabe einer kleinen Menge Milch wieder ihre ursprüngliche Konsistenz!