Das Gefriertrocknungsverfahren erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Liste der mit der Anwendung dieser Methode verbundenen Vorteile recht lang ist. Einer der Hauptvorteile gefriergetrockneter Produkte ist die Fähigkeit, die hohe Qualität der in Lebensmitteln enthaltenen Inhaltsstoffe zu bewahren. Gerade bei Kräutern und Gewürzen ist dieser Umstand von großer Bedeutung, denn sie sind für den Geschmack und das Aroma verantwortlich, die für jedes Produkt wichtig sind. Dadurch ermöglicht die Gefriertrocknung eine ordnungsgemäße Lebensmittelkonservierung und den Genuss einer Mahlzeit mit wertvollen Nährwerten.
Kräuter und Gewürze in der Lebensmittelindustrie
Im Laufe der Jahrhunderte hat die Menschheit verschiedene aromatische Pflanzen entdeckt. Neue Kräuter- und Gewürzarten fanden schnell Anerkennung. Vor allem die Zeit zwischen dem 15. und 18. Jahrhundert war sehr reich an der Verwendung bisher unbekannter Typen. Händler aus Portugal, Spanien und den Niederlanden konkurrierten miteinander, um bessere Gewürze aus dem Nahen und Fernen Osten zu bringen. Kräuter und Gewürze sind heute aus keiner Küche mehr wegzudenken. Sie sind eine tolle Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Viele von ihnen gehen eine nahezu untrennbare Verbindung ein und es ist schwierig, sie durch irgendetwas zu ersetzen.
Arten von Kräutern und Gewürzen
Gewürze und Kräuter gibt es in verschiedenen Formen. Es gibt drei Arten von Gewürzen. Dabei handelt es sich um würzige Pflanzen, Gemüse- und Kräutergewürze. Zur ersten Sorte gehören hauptsächlich getrocknete und gehackte Gemüsesorten wie Knoblauch, Paprika, Petersilie und Zwiebeln. Kräutergewürze werden aus zerkleinerten Blättern von Pflanzen wie Majoran, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze, Wacholder, Salbei und Oregano gewonnen. Zu den würzigen Gewürzen gehören Ingwer, Nelken, Pfeffer, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Piment, Kardamom und Anis. Darüber hinaus werden sie häufig in Frucht-, Blatt-, Blüten- oder Samengewürze unterteilt. Auch die Lebensmittelindustrie basiert größtenteils auf dem Mischen verschiedener Gewürze, durch die ein neuer Geschmack oder ein neues Aroma geschaffen werden kann. Eine der beliebtesten Gewürzmischungen ist Curry, zu dem weißer Pfeffer, gelber Senf, roter Pfeffer, Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel gehören.
Die Bedeutung der Eigenschaften von Kräutern und Gewürzen
Diese große Vielfalt an Gewürzen und Kräutern bietet tolle Möglichkeiten zum Kochen und für die Produkte. Pflanzen verleihen Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Ihre Anwesenheit ist äußerst positiv. Als Beispiel können hier verschiedene Gewürze und Kräuter dienen. Kurkuma ist sehr nützlich bei Schmerzen im Gelenkbereich – es unterstützt die Regeneration der Kraft und hat einen ähnlichen Wirkungsmechanismus wie Aspirin. Ein weiteres wohltuendes Gewürz für den Körper ist Ingwer, der sich positiv auf das Wohlbefinden und die Synthese von Fortpflanzungshormonen auswirkt. Es beseitigt Einschlafschwierigkeiten. Nelken tragen dazu bei, den Kohlenhydratstoffwechsel zu verbessern, den Zuckerspiegel zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu eliminieren. Eines der beliebtesten Gewürze ist heute Rosmarin, der auch zu einer besseren Funktion des menschlichen Immunsystems beiträgt und gleichzeitig Gedächtnis, Konzentration und Verdauung unterstützt. Erwähnenswert ist auch Kreuzkümmel, da er die kognitiven Fähigkeiten beeinflusst, den Lernprozess beschleunigt, die Verdauung unterstützt und die Immunität verbessert. Die aufgeführten Vorteile sind nur einige Beispiele für die vielen Vorteile, die Gewürze und Kräuter bieten. Die darin enthaltenen Vitamine und Nährwerte sind für das menschliche System von erheblicher Bedeutung. Aus diesem Grund sollte die Konservierung von Produkten, die Gewürze und Kräuter enthalten, nicht zu deren Zerstörung führen. Die Gefriertrocknung ist die beste Methode, um möglichst viele dieser Stoffe zu konservieren, damit das Produkt seinen Nährwert nicht verliert und der Verbraucher guten Geschmack sowie die hervorragende Qualität der zugesetzten Gewürze und Kräuter genießen kann.
Kräuter und Gewürze trocknen – wofür?
Das Trocknen ist eine der wichtigsten Nacherntemaßnahmen bei Kräutern und Gewürzen. Es senkt nicht nur den Feuchtigkeitsgehalt der Pflanze, sondern hemmt auch enzymatische und mikrobielle Vorgänge. Dies führt zu einer Verlängerung der Haltbarkeit des Endmaterials. Das so gewonnene Produkt kann über einen längeren Zeitraum verwendet werden. Darüber hinaus verändern sich durch den Trocknungsprozess die Abmessungen des Pflanzenmaterials, indem Gewicht und Volumen reduziert werden, was sich wiederum sehr positiv auf Transport und Lagerung auswirkt. Durch den Trocknungsprozess ändert sich die Zusammensetzung der in den Kräutern und Gewürzen enthaltenen Wirkstoffe in keiner Weise. Es entsteht manchmal ein geringfügiger Unterschied, der vom Kunden aufgrund der hohen Qualität des Produkts voll und ganz akzeptiert wird. Darüber hinaus stellt der Trocknungsprozess sicher, dass die optischen Eigenschaften nicht zerstört werden. All dies ist ein Beweis dafür, dass Kräuter und Gewürze dank des Trocknungsprozesses ihre beste Qualität behalten und die Gefriertrocknung ihre Haltbarkeit nur verlängern kann.
Ätherische Öle von Kräutern und Gewürzen
Die organoleptischen Eigenschaften von Kräutern und Gewürzen werden hauptsächlich durch ätherische Öle bestimmt. Sie sind für den charakteristischen Geschmack und das Aroma einer bestimmten Pflanze verantwortlich. Ätherische Öle bestimmen ihren unverwechselbaren Geschmack und Duft. Daher sind Kräuter und Gewürze so begehrt, wenn es um Zutaten geht, die in der Küche auftauchen müssen. Der Verzicht auf ätherische Öle würde das Gericht unattraktiv machen, da sie das sensorische Erlebnis beim Verzehr von Kräutern und Gewürzen intensivieren und so den Genuss beim Essen steigern.
Der Einfluss der Gefriertrocknung auf die ätherischen Öle von Kräutern und Gewürzen
Die Gefriertrocknung ist eine Methode, die auf dem Einfrieren und Trocknen des Produkts unter vermindertem Druck basiert. Lyophilisierte Produkte behalten 90 % ihres Nährwerts, ihrer Vitamine, ihres Geschmacks und Aromas. Bei der Verarbeitung verwandeln sich gefriergetrocknete Kräuter sofort in frische, da sie wieder Feuchtigkeit aufnehmen und so ihren ursprünglichen Charakter, reinen Geschmack und ihre Farbe entfalten.
Die Gefriertrocknung ist eine der besten Techniken zur Konservierung von Kräutern und Gewürzen, da sie eine bessere Erhaltung der wichtigsten essentiellen Verbindungen gewährleistet. Der Vorgang ist der gleiche wie bei anderen gefriergetrockneten Produkten. Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian, Schnittlauch und viele andere werden zunächst eingefroren. Wenn das in diesen Kräutern enthaltene Wasser erhalten bleibt, durchläuft das Produkt einen Sublimationsprozess unter sehr niedrigem Druck. Dadurch verändert sich das Wasser vom festen in den gasförmigen Zustand und wird den Kräutern entzogen. Dann wird ein weiterer Trocknungsschritt durchgeführt, der den Wassergehalt im Material so weit wie möglich reduziert, und nach einer etwaigen Umformung, bei der die Substanz pulverisiert oder in fein gehackte Teile geteilt wird, werden die Kräuter verpackt und können in der Küche verwendet werden viele Jahre.
Kräuter und Gewürze, die einem solchen Verfahren unterzogen werden, behalten fast alle ihre Nährwerte und Vitamine. Sie verlieren nicht ihr Aussehen, ihre Farbe, ihr Aroma und vor allem ihren Geschmack. Die ätherischen Öle bleiben in hohen Mengen erhalten. Das Gleiche gilt für andere biologisch aktive Verbindungen, die ihren Zustand während der Gefriertrocknung nicht ändern. Diese Methode ist daher sehr vorteilhaft, da der Verbraucher ein Produkt von hervorragender Qualität mit allen Nährwerten und köstlichem Geschmack genießen kann.