Tūkstošiem gadu cilvēki ir saskārušies ar bada problēmu. Pat ja mūsu senčiem izdevās iegūt vairāk pārtikas, radās jauna problēma – kā to uzglabāt, lai tā būtu derīga lietošanai pēc iespējas ilgāk. Viens no primitīvākajiem, tomēr efektīvākajiem veidiem bija pārtikas aprašana pazemē, kur temperatūra parasti ir zemāka nekā uz zemes. Šodien mēs varam teikt, ka šī pārtikas uzglabāšanas problēma lielā mērā ir atrisināta! Turklāt cilvēce ir sākusi meklēt arvien jaunus un jaunus risinājumus, lai nodrošinātu ne tikai ilgāku pārtikas produktu glabāšanas laiku, bet arī pēc ilgāka gaidīšanas laika, lai tie būtu pēc iespējas tuvāki savam sākotnējam veidam.

Neapšaubāmi viena no labākajām līdz šim izstrādātajām metodēm ir liofilizācija!

Kas ir žāvēšana ar liofilizāciju?

Žāvēšana ar sasaldēšanu ir daudzpakāpju process. Visvienkāršāk runājot, tā ir ūdens atdalīšana no saldēta produkta, izmantojot ledus sublimāciju, t. i., ledus pāreju ūdens tvaika stāvoklī, izlaižot šķidro stāvokli. Tas ir iespējams, sasaldējot produktu liofilizatora kamerā, vienlaikus samazinot spiedienu kamerā.

Iegūto produktu galvenokārt raksturo augsta kvalitāte un, pārtikas produktu gadījumā, arī ilgs glabāšanas termiņš.

Kā pagatavot liofilizētu pārtiku?

Praksē ir jāveic tikai četri gājieni. Vispirms mēs izvietojam produktus uz produktu paliktņiem, iebīdām tos ierīcē, aizveram durvis un nospiežam “start”. Tad sākas burvība!

Sākotnēji temperatūra pazeminās līdz aptuveni -40°C. Tas nodrošina, ka izejviela saglabā savas ķīmiskās īpašības un formu. Saldēšanas žāvēšanas laikā saraušanās ir minimāla un, piemēram, augļiem ir tikai 5-15 % (salīdzinājumam, žāvējot ar konvekciju, saraušanās ir līdz pat 80 %).

Kad šī temperatūra ir sasniegta, no kameras tiek izvadīts gaiss, līdz spiediens sasniedz līmeni, kas pielīdzināms vakuumam kosmosā. Savukārt produktu paplātes tiek uzkarsētas līdz aptuveni 40°C temperatūrai.

Šādos apstākļos notiek ledus sublimācija, t. i., iepriekš minētā ledus iztvaikošana, apejot šķidro stāvokli. Tādējādi no izejmateriāla tiek atdalīta lielākā daļa ūdens.

Pēdējais posms ir “pēcžāvēšana”, kuras mērķis ir iztvaicēt atlikušo ledu, lai mitruma līmenis gatavajā produktā būtu no 1 līdz 4 %.

Žāvēšanas ar sasaldēšanu procesa ilgums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, izejvielas smalkuma, ūdens satura, no tā, vai izejvielai ir miza (piemēram, augļiem) utt.

Tomēr varam pieņemt, ka lielākajai daļai produktu liofilizācijas laiks ir 19 +/- 6 h.

Tā, vienkāršiem vārdiem sakot, izskatās liofilizācija “no iekšpuses”.

Iepriekš aprakstītajos procesos apstrādājot pārtikas produktus, iegūstam vieglu produktu, kas saglabā formu, aromātu, uzturvērtību un krāsu, kā arī iegūst apetīti rosinošu kraukšķīgumu!

Žāvēšana ar liofilizāciju – piemēri ar nelielu vēsturi

Jau senajā Peru inki izmantoja pārtikas produktu konservēšanas veidu, kas ir līdzīgs mūsdienās pazīstamajai žāvēšanai ar sasaldēšanu. Kartupeļu bumbuļus viņi atstāja augstu kalnos, kur tie naktī sasala. Tomēr dienas laikā, rīta saules uzkarsēti, tie atdeva ūdeni, un visu procesu veicināja zemais kalnu spiediens. Šķiet pazīstami?

Savukārt Otrā pasaules kara laikā ASV armija liofilizēja asins plazmu, ko tādējādi bija vieglāk transportēt uz fronti.

Daudziem no mums liofilizēta pārtika asociējas galvenokārt ar pārtiku astronautiem.

Pilnīgi pamatoti! Lidojumu kosmosā pirmsākumi nebija viegli. Papildus problēmām, kas saistītas ar pašu lidojumu, zinātnieki prātoja, kā nodrošināt astronautus orbītā ar pilnvērtīgu pārtiku. Sākotnēji viņi paļāvās uz pārtikas caurulēm. Pēc tam pienāca kārta žāvētiem pārtikas kubiņiem, taču abas šīs iespējas tika atmestas, jo to garša bija ļoti vēlama, bet vēl sliktāk – tie drupinājās, un tas bija bīstami gan iekārtām, gan pašiem astronautiem. Pētnieki, meklējot jaunas iespējas, pievērsās liofilizētai pārtikai. Izrādījās, ka tas ir trāpījums! Tā orbītā nonāca viegla, veselīga, lēta un, pats galvenais, droša pārtika. Tikpat ātri to atzina arī paši “kosmosa cilvēki”, un līdz pat šai dienai liofilizēta pārtika ir svarīga viņu uztura sastāvdaļa.

Tam sekoja arī citas nozares, un mūsdienās liofilizētus produktus veiksmīgi izmanto farmācijas rūpniecībā, pārtikas rūpniecībā, vakcīnu ražošanā, kosmētikā, transplantoloģijā, arheoloģijā utt.

Žāvēšana ar liofilizāciju mājās?

Līdz šim liofilizācija bija pieejama tikai lielām korporācijām, armijām un citām turīgām iestādēm – mēs runājam par rūpnieciskām liofilizācijas iekārtām. Par laimi, šī tendence mainās, un, pateicoties FrostX kompaktajām liofilizatoriem, šī tehnoloģija kļūst pieejama arī maziem un vidējiem uzņēmējiem, restorāniem, augļu ražotājiem, ēdināšanas uzņēmumiem utt.

Sakarā ar liofilizatoru cenām vēl paies ilgs laiks, līdz tie kļūs par ikdienišķu parādību vidusmēra kalēja mājās. Tomēr labā ziņa ir tā, ka patērētāji pievērš arvien lielāku uzmanību tam, ko viņi ēd, analizē sastāvdaļas, meklējot veselīgākos risinājumus, un tāpēc arvien vairāk pievēršas liofilizētai pārtikai.

Ko žāvēt ar liofilizāciju?

Mēs varam liofilizēt augļus, dārzeņus, garšaugus, gatavus ēdienus (tostarp zupas), sierus, gaļu… Kopumā visu, ko var sasaldēt, var arī liofilizēt.

Piemēram, arheoloģijā tas labi noder, lai droši un neinvazīvi žāvētu vēsturiskus artefaktus, piemēram, grāmatas, papirusus u. c.

Liela interese par liofilizētiem produktiem, pateicoties to zemajam ūdens saturam un izturībai pret bojāšanos, ir arī kosmētikas, konditorejas krēmu un pat medus ražošanā.

Lilizācijas žāvēšanas priekšrocības?

Žāvēšana sasaldējot ir pārtikas produktu konservēšanas metode, kurā vienīgais aizsargfaktors ir ledus iztvaikošana no produkta. Šai neuzkrītošajai procedūrai ir ļoti daudz pozitīvu aspektu. Viens no lielākajiem ir tas, ka sublimētai pārtikai, kā jau iepriekš minējām, ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, taču ir vērts atzīmēt, ka nav nepieciešami citi konservanti, un mums pat nav nepieciešams ledusskapis, lai uzglabātu šādu pārtiku. Viss, kas mums nepieciešams, ir doypack.

Īpaši jāatzīmē arī tas, ka tas saglabā savas uzturvērtības, piemēram, olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un minerālvielas, bet tā garša, aromāts un forma atbilst pat 90 % svaiga produkta bez jebkādas apstrādes. Arī vitamīnu saturs paliek gandrīz nemainīgs, un liofilizācija ir īpaši labi salīdzināma ar mums tuvāku pārtikas produktu sasaldēšanu vai žāvēšanu.

Žāvēšana sasaldējot arī novērš nevēlamu mikroorganismu augšanu – bez mitruma piekļuves sēnītēm un baktērijām nav labvēlīgu apstākļu to attīstībai.

Vēl viena liela liofilizētu ēdienu priekšrocība ir tā, ka, lai atjaunotu to sākotnējo formu, atliek tikai pārliet tos ar ūdeni un kādu laiku pagaidīt.

Vai žāvēšana ar liofilizāciju ir tā vērta?

Protams, ka ir! Žāvēšana sasaldējot pašlaik ir labākā un modernākā pārtikas produktu uzglabāšanas metode. Saldēti žāvēti pārtikas produkti patērētāju vidū strauji iekaro arvien lielāku popularitāti, jo tiem ir daudz priekšrocību.

Papildus tam, ka šī metode var papildināt mūsu mājas pieliekamos ar garšīgiem produktiem, kas var gaidīt savu iespēju daudzus gadus, tā, pirmkārt, var palielināt mūsu kapitālu un ieviest jaunas iespējas mūsu mājsaimniecības un uzņēmējdarbības vadīšanā!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *