Seit Tausenden von Jahren stehen die Menschen vor dem Problem des Hungers. Selbst wenn es unseren Vorfahren gelang, mehr Nahrung zu bekommen, gab es ein neues Problem – wie man sie möglichst lange lagern konnte. Eine der primitivsten, aber dennoch effektiven Methoden war es, Nahrung unter der Erde zu vergraben, wo die Temperaturen in der Regel niedriger sind als an der Oberfläche. Heute können wir sagen, dass dieses Problem – der Lagerung von Lebensmitteln – weitgehend gelöst ist! Darüber hinaus hat die Menschheit begonnen, nach immer neueren Lösungen zu suchen, dank derer die Lebensmittel nicht nur länger genießbar sind, sondern gleichzeitig – auch nach einer langen Wartezeit auf den Verzehr – ihrer ursprünglichen Form so nahe wie möglich kommen.

Die Gefriertrocknung ist zweifelsohne eine der besten bisher entwickelten Methoden!

Was ist Gefriertrocknung?

Die Gefriertrocknung ist ein mehrstufiger Prozess. Einfach ausgedrückt handelt es sich um einen Prozess, bei dem einem gefrorenen Produkt Wasser entzogen wird, und zwar durch Sublimation von Eis, d. h. den Übergang von Eis in den Zustand von Wasserdampf, nicht in den flüssigen Zustand. Dies ist durch das Einfrieren des Produkts in der Gefriertrocknungskammer und das gleichzeitige Absenken des Drucks in der Kammer möglich.

Das resultierende Produkt zeichnet sich durch hohe Qualität und lange Haltbarkeit aus.

Wie stellt man gefriergetrocknete Lebensmittel her?

In der Praxis müssen Sie nur vier Bewegungen ausführen. Zuerst legen Sie Ihr Produkt auf die Produktschalen, dann schieben Sie es in die Maschine, schließen die Tür und drücken „Start“. Dann beginnt die Magie!

Zunächst fällt die Temperatur auf etwa -40°C. Dadurch behält das Rohmaterial seine chemischen Eigenschaften und seine Form bei. Die Schrumpfung bei der Gefriertrocknung ist minimal, z.B. bei Früchten nur 5-15% (im Vergleich zu 80% bei der Konvektionstrocknung).

Sobald diese Temperatur erreicht ist, wird Luft aus der Kammer abgesaugt, bis der Druck ein Niveau erreicht, das mit dem Vakuum des Weltraums vergleichbar ist. Die Produktschalen selbst werden auf eine Temperatur von ca. 40°C.

Unter diesen Bedingungen findet die Eissublimation statt, d.h. die bereits erwähnte Verdampfung von Eis unter Wegfall des flüssigen Zustandes. Auf diese Weise werden wir den größten Teil des Wassers aus dem Rohmaterial los.

Die letzte Stufe ist die „Nachtrocknung“, die darauf abzielt, das restliche Eis zu verdampfen, so dass der Feuchtigkeitsgehalt im fertigen Produkt zwischen 1 und 4 % liegt.

Die Dauer des Gefriertrocknungsprozesses hängt von einer Reihe von Faktoren ab, z. B. von der Feinheit des Rohmaterials, dem Wassergehalt, ob das Rohmaterial eine Haut hat (z. B. bei Früchten) usw.

Wir können jedoch davon ausgehen, dass die Gefriertrocknungszeit für die meisten Produkte 19 +/- 6h beträgt.

So sieht die Gefriertrocknung „von innen“ aus.

Bei gefriergetrockneten Lebensmitteln ist das Ergebnis ein leichtes Produkt, das seine Form, seinen Geruch, seinen Nährwert und seine Farbe beibehält, aber gleichzeitig eine appetitliche Knusprigkeit erhält!

Lyophilisation – Beispiele mit ein wenig Geschichte

Bereits im alten Peru verwendeten die Inkas eine Form der Lebensmittelkonservierung, die der Gefriertrocknung, wie wir sie heute kennen, ähnelt. Sie ließen die Kartoffelknollen hoch in den Bergen liegen, wo sie über Nacht gefroren. Im Laufe des Tages, aufgeheizt durch die Morgensonne, gaben sie Wasser ab, und der ganze Prozess wurde durch den niedrigen Gebirgsdruck begünstigt. Kommt Ihnen das bekannt vor?

Während des Zweiten Weltkriegs hat die US-Armee Blutplasma gefriergetrocknet, das leichter an die Front zu transportieren war.

Für viele von uns wird gefriergetrocknete Nahrung vielleicht hauptsächlich mit Nahrung für Astronauten in Verbindung gebracht.

Völlig zu Recht! Die Anfänge der Raumfahrt waren nicht einfach. Zusätzlich zu den Problemen, die mit dem Flug verbunden waren, fragten sich die Wissenschaftler, wie man die Astronauten im Orbit mit vollständigen Mahlzeiten versorgen könnte. Anfangs waren sie auf Tuben mit Lebensmitteln angewiesen. Dann kamen getrocknete Lebensmittelwürfel an die Reihe, aber beide Optionen wurden aufgegeben, weil ihr Geschmack zu wünschen übrig ließ, aber was noch schlimmer war – letztere zerbröselten, und das war sowohl für die Ausrüstung als auch für die Astronauten selbst gefährlich. Auf der Suche nach neuen Möglichkeiten entschieden sich die Wissenschaftler für gefriergetrocknete Lebensmittel. Es stellte sich heraus, dass es ein Volltreffer war! Auf diese Weise wurde Nahrung in die Umlaufbahn gebracht, die leicht, nahrhaft, billig in der Herstellung, aber vor allem sicher war. Genauso schnell setzte es sich bei den „Raumfahrern“ selbst durch, und bis heute sind Lyophilisate ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung.

Danach kam die Zeit für andere Industrien und heute werden gefriergetrocknete Produkte erfolgreich in der pharmazeutischen Industrie, Lebensmittelindustrie, zur Herstellung von Impfstoffen, Kosmetika, in der Transplantologie, Archäologie, etc. eingesetzt.

Gefriertrocknung zu Hause?

Bislang war die Gefriertrocknung nur für große Konzerne, Armeen und andere wohlhabende Institutionen erreichbar – wir sprechen von industriellen Gefriertrocknern. Glücklicherweise ändert sich dieser Trend und dank der FrostX-Kompaktgefriertrockner ist diese Technologie nun auch für kleine und mittlere Unternehmer, Gastronomen, Obstproduzenten, Catering-Unternehmen usw. verfügbar.

Aufgrund der Preise von Gefriertrocknern wird es noch lange dauern. Die gute Nachricht ist, dass die Verbraucher immer sorgfältiger mit dem umgehen, was sie essen, sie analysieren die Inhaltsstoffe auf der Suche nach den gesündesten Lösungen, deshalb greifen sie immer öfter zu gefriergetrockneten Lebensmitteln. Die gute Nachricht ist, dass die Verbraucher immer sorgfältiger mit dem umgehen, was sie essen, sie analysieren die Inhaltsstoffe auf der Suche nach den gesündesten Lösungen, deshalb greifen sie immer öfter zu gefriergetrockneten Lebensmitteln.

Was kann gefriergetrocknet werden?

Wir können Obst, Gemüse, Kräuter, Fertiggerichte (auch Suppen), Käse, Fleisch… einfrieren. Generell kann alles, was eingefroren werden kann, auch gefriergetrocknet werden.

In der Archäologie zum Beispiel funktioniert dies gut für die sichere und nicht-invasive Trocknung von historischen Artefakten wie Büchern, Papyrus etc.

Gefriergetrocknete Produkte sind auch bei der Herstellung von Kosmetika, Süßwarencremes und sogar Honig sehr beliebt, da sie einen geringen Wassergehalt haben und resistent gegen Verderb sind.

Was sind die Vorteile der Gefriertrocknung?

Die Gefriertrocknung ist eine Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der der einzige Schutzfaktor die Verdampfung von Eis aus dem Produkt ist. Dieses unauffällige Verfahren birgt eine Menge Vorteile. Einer der größten ist, dass sublimierte Lebensmittel – wie wir bereits erwähnt haben – eine sehr lange Haltbarkeit haben. Einer der größten Pluspunkte ist, dass sublimierte Lebensmittel – wie bereits erwähnt – sehr lange haltbar sind. Es ist erwähnenswert, dass keine weiteren Konservierungsstoffe verwendet werden müssen und man nicht einmal einen Kühlschrank benötigt, um solche Lebensmittel zu lagern. Alles, was wir brauchen, ist ein Doypack.

Erwähnenswert ist auch, dass die Nährwerte wie Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Mineralien erhalten bleiben, während Geschmack, Aroma und Form zu 90 % dem frischen Produkt ohne jegliche Behandlung entsprechen. Auch der Vitamingehalt bleibt nahezu unverändert, und die Gefriertrocknung schneidet im Vergleich zum Einfrieren oder Trocknen von Lebensmitteln besonders gut ab.

Die Gefriertrocknung verhindert auch das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen – ohne Zugang zu Feuchtigkeit haben Pilze oder Bakterien keine Bedingungen zum Gedeihen.

Ein weiterer großer Vorteil von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist, dass man sie nur mit Wasser übergießen und eine Weile warten muss, um sie wieder in ihre ursprüngliche Form zu bringen.

Lohnt es sich, gefrierzutrocknen?

Natürlich ist es das! Die Gefriertrocknung ist die derzeit beste und modernste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln und vielem mehr. Die Gefriertrocknung gewinnt aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile schnell an Beliebtheit bei den Verbrauchern.

Neben der Tatsache, dass diese Methode unsere heimischen Vorratskammern mit schmackhaften Produkten auffüllen kann, die viele Jahre auf ihre Chance warten können, kann sie vor allem unser Kapital erhöhen und neue Möglichkeiten in der Führung unseres Haushalts und Geschäfts einführen! Informieren Sie sich, wo Sie gefriergetrocknetes Obst gewinnbringend verkaufen können.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.