Überlegen Sie mal: Wie oft haben Sie die Gelegenheit, frisches Obst zu pflücken und es direkt nach dem Pflücken zu essen? Frische Produkte verlieren während des Transports in ihr Bestimmungsland oft einen Großteil ihrer Vorteile. Doch es gibt eine Lösung für dieses Problem!


Haben Sie schon einmal von der Gefriertrocknung von Lebensmitteln gehört? Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum gefriergetrocknete Produkte manchmal sogar gesünder sind als ihre frischen Gegenstücke aus dem Laden vor Ort? Obwohl die Gefriertrocknung ein relativ neuer Trend in der Lebensmittelverarbeitung zu sein scheint, handelt es sich dabei um eine recht alte Technik, die auch heute noch als eine der wirksamsten Methoden der Lebensmittelkonservierung gilt.


Was genau ist Gefriertrocknung?


Die Gefriertrocknung, auch Lyophilisation  genannt, ist eine Form der Produktkonservierung, bei der dem Produkt die gesamte Feuchtigkeit und das Wasser entzogen werden, so dass die Grundstruktur und der Inhalt des Materials intakt bleiben. Die Gefriertrocknung, auch Lyophilisation genannt, ist ein Dehydrierungsprozess bei niedriger Temperatur, bei dem das Produkt eingefroren, der Druck gesenkt und das Eis durch Sublimation aus dem Produkt entfernt wird.


Die Gefriertrocknung ist eine äußerst wirksame Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der alle Nährstoffe, Antioxidantien, Farbe und Geschmack reifer, saisonaler Lebensmittel erhalten bleiben. Die Gefriertrocknung von Obst und anderen Lebensmitteln kann auch zum Trennen und Reinigen von Stoffen verwendet werden. Da die Gefriertrocknung bei Temperaturen unter 48°C erfolgt, gilt ein solches Produkt als hochwertiges Rohkostprodukt.


Man könnte den Eindruck gewinnen, dass die Gefriertrocknung von Lebensmitteln ein relativ neues Verfahren ist, das sich mit der Entwicklung der Technologie weiterentwickelt hat. Die ersten Versuche zur Gefriertrocknung wurden bereits in den 1890er Jahren unternommen, als Richard Altmann eine Methode zur Gefriertrocknung von Geweben entwickelte. Er entwickelte eine Vakuumkammer, die von einer elektrischen Pumpe angetrieben wurde. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg fand das Verfahren Eingang in die medizinische und kommerzielle Lebensmittelverarbeitung.


Wie funktioniert die Gefriertrocknung von Lebensmitteln?


Am Beispiel eines der beliebtesten gefriergetrockneten Produkte – Himbeeren – wollen wir uns den Ablauf des Verfahrens Schritt für Schritt ansehen.


1. Produkt beschaffen
Zu Beginn sollten Sie das Produkt, das Sie gefriertrocknen möchten, beschaffen. Dies ist der wichtigste Moment, denn jetzt erhalten wir das Rohmaterial, das wir konservieren werden. Es spielt keine Rolle, wie hochwertig die Gefriertrocknungsanlage ist, die wir verwenden, wenn das Ausgangsprodukt von schlechter Qualität ist, wird auch das Endprodukt so bleiben. Gesunde Lebensmittel beginnen mit der Beschaffung der Rohstoffe.


2. Qualitätskontrolle

Bevor der Produktionsprozess beginnt, werden die Himbeeren gründlich gereinigt. Bei Bioprodukten werden sie außerdem gründlich analysiert, um sicherzustellen, dass keine nichtbiologischen Stoffe in das Endprodukt gelangen. Bio-Himbeeren werden nicht nur in sauberen, zertifizierten Wäldern geerntet, sondern kommen auch in eine separate Produktionslinie, getrennt von anderen nichtbiologischen Produkten.

3. Einfrieren der Himbeeren

Die Himbeeren werden in die Tiefkühltruhe transportiert, wo sie bei extrem niedrigen Temperaturen schockgefroren werden. Diese Temperaturen erreichen bis zu -46°C. Durch das Einfrieren der Himbeeren unmittelbar nach der Ernte wird verhindert, dass ein großer Teil der Nährstoffe abgebaut wird, so dass die Himbeeren ihren vollen Nährwert behalten.

4. Gefriertrocknung

Die gefrorenen Himbeeren werden dann in eine Vakuummaschine gegeben, die ein starkes Vakuum um das Lebensmittel herum erzeugt, so dass das gefrorene Lösungsmittel im Produkt verdampfen kann, ohne in eine flüssige Phase überzugehen. Dann beginnt der Sublimationsprozess. Das bedeutet, dass das Wasser in den Lebensmitteln von einem festen Zustand direkt in ein Gas umgewandelt wird. Der Sublimationsprozess beginnt, wenn die Lebensmittelmoleküle genügend Energie gewinnen, um sich von den umgebenden Molekülen zu lösen. Wasser wird vom festen Zustand direkt in den gasförmigen Zustand umgewandelt, unter Umgehung des flüssigen Zustands, wenn die Moleküle genug Energie haben, um sich zu lösen, aber die Umgebungsbedingungen nicht geeignet sind, einen flüssigen Zustand zu bilden. Das Wasser wird den Lebensmitteln durch ein Vakuum entzogen. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Himbeeren ihren ursprünglichen Nährwert, ihre gute Form, ihre Farbe und ihren Geschmack beibehalten. Dieser gesamte Prozess dauert etwa 20-36 Stunden.

5. Sekundärtrocknung

Es folgt die Sublimationstrocknung, d.h. die Himbeeren werden auf den gewünschten Endfeuchtigkeitsgehalt getrocknet. Dies geschieht unter vermindertem Druck bei gleichzeitiger Erhitzung. Die Erhitzung erreicht nur 48°C, so dass das Endprodukt immer noch als Rohkost gilt. Das gefriergetrocknete Endprodukt enthält etwa 1-4 % Feuchtigkeit. Der Entzug von Feuchtigkeit und Wasser aus den Lebensmitteln schützt sie vor Verderb und verlängert ihre Haltbarkeit. Da die meisten rohen Lebensmittel hauptsächlich aus Wasser bestehen, wird das Lebensmittel durch den Entzug des Wassers viel leichter. Übrig bleiben nur die Himbeeren, die alle Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und andere Nährstoffe enthalten.

6. Verpacken

Wenn das Produkt ausreichend getrocknet ist, wird es in einer feuchtigkeitsgeschützten Verpackung versiegelt. Wenn die Verpackung geschützt ist, kann das Produkt viele Jahre haltbar sein. Auch nach dem Öffnen sollte die Verpackung luftdicht verschlossen sein. Achten Sie darauf, die Verpackung nach jedem Gebrauch ordnungsgemäß zu verschließen, um ein Verklumpen des Produkts zu verhindern und die Qualität der Nährstoffe zu erhalten.

Obwohl das Gefriertrocknungsverfahren auf den ersten Blick einfach erscheint, kann es in der Praxis aufgrund der spezifischen Anforderungen für verschiedene Rohstoffe kompliziert sein.

Dank des Gefriertrocknungsverfahrens behalten Himbeeren nicht nur ihren Nährwert, sondern sind auch länger haltbar!

Warum sollte man sich für gefriergetrocknete Lebensmittel entscheiden?

Die Entscheidung für gefriergetrocknete Lebensmittel hat viele Vorteile. Die Gefriertrocknung ist eine vielseitige Methode der Konservierung. Fast alle Arten von Lebensmitteln können gefriergetrocknet werden, von Obst bis hin zu ganzen Tellern mit Essensgerichten.

Hier sind einige der Vorteile, die für gefriergetrocknete Konserven sprechen:

  • Der ursprüngliche Nährwert von gefriergetrockneten Lebensmitteln beträgt etwa 97 %.
  • Wenn Sie sich für ein exotisches oder seltenes Lebensmittel interessieren, ist die Gefriertrocknung die beste Wahl! Das Produkt wird auf dem Höhepunkt der Reife geerntet und unmittelbar danach tiefgefroren, so dass es den maximalen Nährwert enthält. Wenn frisches Obst normalerweise exportiert und transportiert wird, ist die für den Transport benötigte Zeit eine verlorene Zeit, in der Vitamine und Nährstoffe verloren gehen.
  • Bei der Gefriertrocknung bleiben die ursprüngliche Farbe, der Geschmack, das Aussehen und die Textur der Lebensmittel erhalten.
  • Gefriergetrocknete Lebensmittel haben eine höhere Qualität als andere Trocknungsmethoden.
  • Wenn das Produkt in Wasser gelegt wird, rekonstituiert es sich in seinen ursprünglichen Zustand.
  • Dadurch wird es länger haltbar.
  • Die Lebensmittel sind leichter, weshalb sie auch von Touristen und Bergsteigern bevorzugt werden.

Was ist besser: Gefriertrocknung oder Dehydratisierung?

Gefriertrocknung und Dehydratisierung werden oft miteinander verglichen. Sowohl die Dehydratisierung als auch die Gefriertrocknung sind Konservierungsmethoden, bei denen Feuchtigkeit entzogen wird. Bei der Gefriertrocknung werden Wasser und Feuchtigkeit durch Druckentzug und anschließend Eis durch Sublimation entzogen, während bei der Dehydratisierung das Wasser auf herkömmliche Weise durch Wärme verdampft wird.

Die Dehydratisierung ist eine uralte Methode der Lebensmittelkonservierung. Dehydratisierung bedeutet, dass den Lebensmitteln so viel Feuchtigkeit und Wasser wie möglich entzogen wird. Die Menschen wenden diese Methode schon seit langem an, indem sie Lebensmittel zum Trocknen in die Sonne legen, um sie länger haltbar zu machen.

Bei dehydrierten Lebensmitteln wird in der Regel etwa 80-90 % der Feuchtigkeit entzogen, während bei der Gefriertrocknung etwa 98-99 % entzogen werden, so dass die Lebensmittel länger haltbar sind. Bei Verfahren wie Konservierung und Trocknen werden hohe Temperaturen verwendet, die den größten Teil des Nährwerts der Lebensmittel zerstören. Außerdem können Lebensmittel durch Gefriertrocknung bis zu 20 Jahre aufbewahrt werden, während dehydrierte, eingedoste oder gefrorene Lebensmittel nur 2-4 Jahre haltbar sind. Um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten, wird die Gefriertrocknungsmethode empfohlen. Trockenobst und gefriergetrocknetes Obst sind zwei verschiedene Dinge. Da gefriergetrocknete Lebensmittel nicht erhitzt werden, gelten sie als Rohkost, die alle Eigenschaften von frischen Lebensmitteln besitzt. Bei der Trocknung gehen mit Wasser bis zu 50 % der Nährstoffe verloren.