Gefriertrocknung und Säuerung sind zwei unterschiedliche Konservierungsmethoden. Während die Gefriertrocknung sicherstellt, dass die Lebensmittel fast alle Nährwerteigenschaften behalten, die sie vor dem Prozess hatten, verbessert die Säuerung die gesundheitlichen Eigenschaften der Produkte. Bei der Gefriertrocknung von zuvor gesäuerten Produkten lassen sich die positiven Eigenschaften beider Konservierungsmethoden kombinieren. Aus diesem Grund erfreut sich gefriergetrockneter gesäuerter Rote-Bete-Saft zunehmender Beliebtheit.

Einfluss der Säuerung auf die Eigenschaften von gesäuertem Rote-Bete-Saft

Die Säuerung ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Sie basiert auf der Milchsäuregärung, bei der die Einfachzucker in den Pflanzenzellen zu Milchsäure abgebaut werden. Diese wiederum weist erstaunliche gesundheitliche Eigenschaften auf. Unter anderem haben die Milchsäurebakterien, die an dem gesamten Prozess beteiligt sind, fäulnishemmende Eigenschaften und hemmen das Wachstum von Fäulnisbakterien. Darüber hinaus beeinflusst der gesamte Prozess den Geschmack dieser Produkte stark, da sie deutlich sauer werden, was je nach Geschmacksvorliebe ein Vor- oder Nachteil sein kann.

Eigenschaften von Saft aus gesäuerter Roter Bete

Gesäuerter Rote Bete-Saft vereint die erstaunlichen Eigenschaften der Roten Bete mit denen des Säuerungsprozesses. Sein regelmäßiger Verzehr unterstützt unseren Körper auf vielen Ebenen. Zu den am häufigsten genannten gehören:

  • positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel (vor allem dank der Milchsäurebakterien)
  • Stärkung der Immunität
  • besserer Schutz unseres Körpers gegen verschiedene Bakterien, Viren und Pilze
  • Beitrag zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels
  • Senkung des Blutdrucks
  • erhöhter Schutz gegen Krebs und Herzkrankheiten.

Darüber hinaus enthält die Rote Bete als Pflanze selbst große Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Verbindungen, deren regelmäßige Zufuhr von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird. So zeichnet sich dieses Gemüse beispielsweise durch große Mengen an Vitamin C und B-Vitaminen, darunter Thiamin, aus. Darüber hinaus enthalten sie Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium usw. Ihr Verzehr wird besonders für Menschen empfohlen, die an Anämie leiden, da sie Eigenschaften besitzt, die die Eisenabsorption verbessern, selbst Eisen liefert und zusätzlich den Gehalt an roten Blutkörperchen im Körper erhöht.

Warum gefriergetrockneter Saft aus gesäuerter Roter Bete?

Rote Bete als Gemüse an sich hat einen Geschmack, der nicht jedem gefällt. Außerdem kann der Säuerungsprozess diese Empfindung noch verstärken. Durch die Gefriertrocknung von gesäuertem Rote-Bete-Saft wird dem Getränk fast vollständig das Wasser entzogen, und das Endprodukt wird in Form eines Pulvers gewonnen, das fast alle Eigenschaften des Saftes in seiner ursprünglichen Form aufweist. Dieses Pulver können wir in kleinen Mengen z. B. in Gelatinekapseln abfüllen, so dass der ursprüngliche Geschmack des gesäuerten Saftes vollständig verschwindet.

Ein weiterer Vorteil der Gefriertrocknung von gesäuertem Rote-Bete-Saft ist die Lagerung. In unserer Speisekammer können einige Liter eines solchen Getränks viel Platz einnehmen, aber in Form kleiner Tabletten oder eines Pulvers, von dem wir jeden Tag eine angemessene Menge zu uns nehmen, brauchen wir nur ein kleines Glas.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass man dieses Produkt in angemessenen Mengen zu sich nehmen sollte, da eine zu große Dosis zu unerwünschten Beschwerden führen kann, die zum Beispiel mit dem Verdauungssystem zusammenhängen, aber nicht nur.

Wie bereitet man gesäuerten Rote-Bete-Saft für die Gefriertrocknung vor?

Gesäuerter Rote-Bete-Saft kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, wobei je nach den eigenen Vorlieben unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden können. Es gibt jedoch ein allgemeines Schema: Schneiden Sie eine angemessene Menge Rote Bete in Würfel oder Scheiben, die Sie dann in einem Glas anrichten. Sobald ein Teil der Roten Bete angerichtet ist, werden einige Lorbeerblätter, etwa ein Dutzend Piment- und Pfefferkügelchen und in grobe Stücke geschnittener Knoblauch hinzugefügt. Es ist wichtig, dass sich diese Stücke etwa in der Mitte dieses Glases befinden. Die Rote Bete sollte fast unter dem Korken angeordnet sein. Gießen Sie dann eine Lösung aus kaltem Wasser und ausreichend Salz über unsere Zutaten, so dass das Wasser das gesamte Gemüse im Glas bedeckt. Stellen Sie das Glas für einige Tage an einen warmen Ort, an dem kein Sonnenlicht einfällt. Nach dieser Zeit können Sie das Glas an einen kühlen Ort stellen.

Zum Gefriertrocknen von eingelegtem Rote-Bete-Saft kann man ihn zunächst in Form von Würfeln einfrieren und sie dann in eine Gefriertrockenkammer geben oder in Schalen füllen und in einen Gefriertrockner stellen. Nach ein paar Stunden Gefriertrocknung sollte man ein rotes Pulver mit erstaunlichen Eigenschaften erhalten.