Gefriergetrocknete Lebensmittel klingen ein bisschen kosmisch, finden Sie nicht auch? Nun, das ist auch so. Bevor die Gefriertrocknung in den kulinarischen Mainstream Einzug hielt, war sie hauptsächlich der Herstellung von Nahrungsmitteln für Astronauten, Militärnahrung oder Nahrung für Extremsportler vorbehalten. Heute verwenden sowohl bekannte Restaurants als auch Hersteller von Frühstückscerealien gefriergetrocknetes Obst, um Farbe, Textur und zusätzlichen Nährwert zu erhalten.


Aber was ist gefriergetrocknetes Obst und welchen Nährwert hat es?  Das Gefriertrocknungsverfahren ist ein Wunder der Chemie, und das Ergebnis ist ein Obstprodukt, das tatsächlich gesund und schmackhaft ist.


Was genau sind gefriergetrocknete Früchte?


Im Gegensatz zu herkömmlichen Trockenfrüchten (wie Weintrauben, Äpfeln, Datteln, Aprikosen usw.) werden gefriergetrocknete Früchte zunächst in einer Vakuumkammer zum Schockfrosten auf -40°C eingefroren. Anschließend werden die gefrorenen Zutaten durch langsames Absenken des Umgebungsdrucks chemisch von einem festen in einen gasförmigen Zustand umgewandelt. Dieser Prozess dauert eine ganze Woche, und die Endprodukte werden zur Aufbewahrung luftdicht verschlossen gelagert. Kurz gesagt, es handelt sich um gefriergetrocknete Früchte.


Die Gefriertrocknung ist eine einzigartige Form der Lebensmittelkonservierung, da sie die Zellstruktur und die Form der Früchte ohne nennenswerten Volumenverlust schützt. Die niedrige Temperatur trägt auch dazu bei, Nährstoffverluste zu verringern, die bei der Luft- oder Ofentrocknung häufig auftreten.


Für Detailverliebte: Das Gefriertrocknungsverfahren erfolgt in drei Stufen. Die erste ist das Schnellgefrieren, die zweite die langsame Trocknung, bei der die Eisbestandteile bei einem Druck unterhalb einer Atmosphäre sublimiert (entfernt oder verändert) werden. Die dritte Stufe ist die Sekundärtrocknung, bei der alle verbleibenden ungebundenen Wassermoleküle aus den trockeneren Teilen des Lebensmittels desorbiert werden.


Wie können gefriergetrocknete Früchte verwendet werden?


Gefriergetrocknete Früchte sind wie eine konzentrierte Version des echten Obstes. Sie sind knackig und können unseren (oft auftretenden) Heißhunger auf Kohlenhydrate stillen. Es ist ein bisschen wie aromatisierte, knusprige Luft. Das Produkt ist sehr leicht und hat nicht die bissige Textur, die man von den meisten herkömmlichen Trockenfrüchten erwarten würde. Es ist etwas völlig anderes, was dieses Produkt so großartig macht.

Die Verwendungsmöglichkeiten von gefriergetrockneten Früchten sind in der Tat sehr vielfältig. Mahlen Sie sie zu Eiscreme oder fügen Sie sie zu Granola hinzu. Gefriergetrocknetes Himbeerpulver ist in Restaurants sehr verbreitet, und es spricht nichts dagegen, es zu Hause selbst herzustellen. Wie herkömmliche Trockenfrüchte lassen sie sich sehr gut im Gepäck aufbewahren. Sie eignen sich ideal als Zusatz zu Mischungen oder für lange Reisen mit dem Rucksack. Außerdem ist es eine besonders nützliche Erfindung für Kinder, da es kein klebriges Gefühl hinterlässt. Sie sind auch Produkte, die wieder hydratisieren und fast in ihren frischen Zustand zurückkehren, so dass die Verwendung von gefriergetrockneten Früchten ideal für Smoothies, Joghurt oder Eiscreme ist.

Welche Produkte können gefriergetrocknet werden?

Fast jedes Lebensmittel kann gefriergetrocknet werden. Hier sind einige Beispiele für typische gefriergetrocknete Früchte:

  • Himbeeren
  • Erdbeeren
  • Bananen
  • Apfel
  • Mango
  • Blaubeeren
  • Pflaumen
  • Kirschen
  • Ananas
  • Pfirsich
  • Kiwi
  • Kokosnuss
  • Orange
  • Rhabarber
  • Brombeeren

Ist gefriergetrocknetes Obst gesund?

Dank der niedrigen Gefriertemperatur, die durch Vakuumdruck erzeugt wird, behalten gefriergetrocknete Früchte den größten Teil des Nährwerts, die Farbe und die Form ihrer ursprünglichen Gestalt bei. Alle Ballaststoffe und etwa 95 % der Nährstoffe bleiben erhalten. Dies ist besonders beeindruckend, da wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und B-Vitamine auf die meisten Kochmethoden empfindlich reagieren. Und das Tollste daran? Ungeöffnet kann gefriergetrocknetes Obst 25 Jahre lang in der Speisekammer verweilen. Völlig frei von Konservierungsstoffen.

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs gefriergetrockneter Früchte

Es gibt beeindruckende Forschungsergebnisse über gefriergetrocknete Beeren, darunter Erdbeeren, Heidelbeeren und schwarze Himbeeren. Zu den Vorteilen ihres Verzehrs gehören die krebshemmende Wirkung, die Verringerung von Entzündungen, die Verbesserung der Gehirnfunktion, die Unterstützung der Insulinfunktion und die Verbesserung von Knochen- und Gelenkentzündungen. Das ist eine Zusammenfassung, warum gefriergetrocknetes Obst ein so toller und gesunder Snack ist.

Wie kann man Obst selbst gefriertrocknen?

Gefriergetrocknete Bananen oder gefriergetrocknete Himbeeren – wie kann man sie zu Hause selbst herstellen? Leider ist es unmöglich, dieses Verfahren ohne spezielle Ausrüstung durchzuführen. Um Produkte selbst gefriertrocknen zu können, müssen Sie in eine Gefriertrocknungsanlage investieren. Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Geräte, kleinere und größere, günstigere und teurere. Für welches Gerät Sie sich entscheiden, hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Es lässt sich jedoch nicht leugnen, dass diese Art von Gerät eine nicht unerhebliche finanzielle Investition erfordert. In den letzten Jahren sind eine Reihe von Gefriertrocknern auf den Markt gekommen, die mit modernster Software ausgestattet sind, die die Dauer des gesamten Prozesses maximiert, und mit intelligenten Lösungen, die die gesamte Verarbeitung an die spezifischen Produkte anpassen, die in die Maschine gelegt werden.

Wie lange dauert die Gefriertrocknung?

Die geschätzte Gefriertrocknungszeit für eine durchschnittliche Portion beträgt etwa 24 Stunden, aber mit der neuesten Software ist es möglich, eine Portion in nur 13 Stunden gefriertrocknen zu lassen. Warme und feuchte Bedingungen verlängern die Trocknungszeit. Nach dem Befüllen des Gefriertrockners und dem Drücken der „Start”-Taste durchläuft das Gerät ein kurzes Menü. Sie müssen auswählen, ob die Lebensmittel, die Sie einfüllen, bereits gefroren sind (oder nicht) und ob es sich um ein festes oder flüssiges Produkt handelt. Der Gefriertrockner zeigt dann eine Meldung an, die Sie auffordert, das Ablassventil zu schließen und den Zyklus zu starten.

Die neue Software ist intelligent. Wie kann man gefriergetrocknete Lebensmittel selbst herstellen? Investieren Sie in ein hochwertiges Gerät. Die Hauptunterschiede zwischen der alten und der neuen Software sind folgende:

  • Sie misst die Gefriertemperatur.
  • Beim Gefrierprozess wird eine Vakuumpumpe eingesetzt. Das ist wichtig, weil die Lebensmittel dadurch schneller abkühlen.
  • Wenn die Lebensmittel ausreichend gefroren sind, geht sie direkt in die Trocknungsphase über und muss nicht warten, bis die gesamte Gefrierzeit abgelaufen ist.
  • Während der Trocknungsphase steigt die Temperatur auf die angegebene Lagertemperatur an. Dies trägt zu einem besseren Endprodukt bei.

Die größten Vorteile ergeben sich, wenn vorgefrorene Lebensmittel darin gelagert werden. Es ist jedoch auch möglich, die Verarbeitungszeit für nicht vorgefrorene Lebensmittel zu verkürzen.

Gefriergetrocknete und getrocknete Lebensmittel – was ist besser?

Die Gefriertrocknung ist der Dehydrierung in Bezug auf die Haltbarkeit eindeutig überlegen. Bei diesem Verfahren wird mehr Feuchtigkeit entzogen, so dass getrocknete Lebensmittel bei richtiger Lagerung Jahre oder sogar Jahrzehnte lang haltbar sind. Es können mehr Lebensmittel gefriergetrocknet werden, und sie behalten in der Regel eine bessere Qualität als getrocknete Lebensmittel. Allerdings ist das Trocknen viel billiger und einfacher, so dass es in der Regel die bessere Wahl für diejenigen ist, die über ein knappes Budget verfügen.